こんにちわ！ツリーバライターのイシザキです！

先日若洲で釣ったイワシとサッパの料理編です！

ゴムサビキなどと言っておれん！が、サビキボウズの恐怖には打ち勝つ（若洲）

目指す料理は・・・

「油淋魚」（ユーリンユイ）。

油淋鶏の魚バージョン料理なのですが、僕も初めて知りました。これ一つ作れるようになると、釣魚料理技の幅が広がる気がします！極論唐揚げにタレかけるだけですしね！

若洲ではサビキボウズの恐怖に打ち勝ち、神々しく輝いてすら見えた若洲の小魚達。


きっちり締め、タッパーに入れて持ち帰りました。家に帰ってから下処理。ウロコを取って内臓を取り出し、水気を取って冷蔵。当日は疲れてたし料理のプランもたっていなかったので。

翌日。

さて、何を作ろうか。真っ先に思いついたのが実は好物料理の南蛮漬け。ですが、ここ１年位は食べるのを忘れていて、編集長がハゼの南蛮漬けを作る記事を読んで無性に南蛮漬けが食べたくなったのです。


【ハゼ釣り2016】モンスターハゼ様降臨（いただきもの）

ということで、まずはじめは南蛮漬けのための材料を検索。

「もこみち　南蛮漬け」Enter。

アクアパッツァの調理以来、料理＝もこみちの思考に陥っている。アクアパッツァと異なり、南蛮漬けにモコミチ的要素はないのだけど。

実際、「もこみち　南蛮漬け」ではうまくレシピが出てこなかったのだが、代わりにとてつもなく食欲をそそる料理を発見。

もこみち流 油淋鶏の彩り野菜添え｜MOCO’Sキッチン｜ZIP!

・・・

油淋鶏！

これまた大好物！カッラカラにあげた鶏肉に甘酢いたれをかけて食べる中華料理の王道である。数年前は餃子の王将に油淋鶏を食べに通っていたのだが、これまたそれ以来ご無沙汰なのだ。

だが一つの問題は、油淋鶏の字面からわかるように鶏料理ではないのかということ。この料理に鶏肉が必須であるのなら断念せざるをえない。

油淋鶏とは？

油淋鶏（ユーリンチー、簡体字: 油淋鸡 yóulínjī）は、鶏肉のから揚げに、刻んだ長ネギを載せて、甘い酢醤油のタレをかけた中国料理。
油淋鶏 – Wikipedia

んー、依然として鶏肉料理から脱し切れていない。もう少し解釈を広げられないか・・・。

油（あぶら、ゆ）とは動物や植物、鉱物などからとれる水と相分離する疎水性の物質。
油 – Wikipedia

「淋」という漢字
①「そそぐ(注)」、「水をそそぐ」
「淋」という漢字の意味・成り立ち・読み方・画数・部首を学習 – OK辞典

どうやら、「油淋」とは、食材に高温に熱した油をかけながらパリッパリに熱を通す中華料理の技らしい。食材に鶏肉を使うので「油淋鶏」という名があてがわれているわけだ。「油淋」するのはチーでもグーでもパーでも、もちろんイワシでもサッパでもいい。

今回揚げるのは魚だから、
「油淋ユー」
と言ったところでしょうか。安易なネーミングでちょっとダサいですけどね。

実はこの油淋鶏、唐揚げのように、鶏に衣をつけて揚げる料理ではありません。鶏をゆで、乾かした後、たっぷりの油の中に入れ、熱々の油をおたまですくいかけながら、鶏の表面がパリパリッとなるように仕上げる料理です。もともと「淋」とは中国語で「（水などを）掛ける、びしょぬれにする」という意味の動詞。つまり、油淋は食材を「油掛け」にするということ。鶏肉だけでなく、中華料理の前菜でおなじみの皮蛋（ピータン）や、野菜なども油淋にできます。
油淋｜Culture Center｜80c

まぁでも、目的は「カラッと揚げる」ことにあって油をかける行為はその手段でしかない。結局はめちゃくちゃ高温で揚げてカラカラサクサクに仕上げればいいのだろうけど、引き出しを広げるという意味で・・・。

意外なのは、あの甘酸っぱいタレは「油淋」とは全く関係ないということ。だが、実際はこのタレが美味しさを左右する、と言っても過言ではない。味が染み込んでふにゃふにゃのやつがウマかったりしますしね。

「油淋」料理一つ作れるようになるとかなり料理の幅が広がりそう！実際ネットで探すと、油淋料理が結構出てきたりしますしね。

油淋鮮魚（ユーリンセンユイ）［白身魚の揚げもの］ – Richbone
【旨魚料理】ユメカサゴの油淋魚（ユーリンユイ）: まるかつ水産 ～旬の旨い …
油淋鶏のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが274万品

てゆーか、モコミチもやってましたね/ _ ;魚バージョンは「ユーリンユイ」というらしい。

もこみち流 油淋魚（ユーリンユイ） – おさらいキッチン

本当にウマイ油淋料理を作りたい方は上に貼ったリンクを参照していただくとして、自己流の油淋魚作ってみたいと思います♪

続く：【調理】まさかの油淋ド忘れ！ま、いっか〜ユーリンユイ完成♪

No Tsuri-ba! No Life!

https://tsuri-ba.net/wp-content/uploads/2017/09/IMG_8933.jpghttps://tsuri-ba.net/wp-content/uploads/2017/09/IMG_8933-150x150.jpgいしぽよ釣りTALKイワシ,サッパ,料理,油淋魚こんにちわ！ツリーバライターのイシザキです！ 先日若洲で釣ったイワシとサッパの料理編です！ ゴムサビキなどと言っておれん！が、サビキボウズの恐怖には打ち勝つ（若洲） 目指す料理は・・・ 「油淋魚」（ユーリンユイ）。 油淋鶏の魚バージョン料理なのですが、僕も初めて知りました。これ一つ作れるようになると、釣魚料理技の幅が広がる気がします！極論唐揚げにタレかけるだけですしね！ 若洲ではサビキボウズの恐怖に打ち勝ち、神々しく輝いてすら見えた若洲の小魚達。 きっちり締め、タッパーに入れて持ち帰りました。家に帰ってから下処理。ウロコを取って内臓を取り出し、水気を取って冷蔵。当日は疲れてたし料理のプランもたっていなかったので。 翌日。 さて、何を作ろうか。真っ先に思いついたのが実は好物料理の南蛮漬け。ですが、ここ１年位は食べるのを忘れていて、編集長がハゼの南蛮漬けを作る記事を読んで無性に南蛮漬けが食べたくなったのです。 【ハゼ釣り2016】モンスターハゼ様降臨（いただきもの） ということで、まずはじめは南蛮漬けのための材料を検索。 「もこみち　南蛮漬け」Enter。 アクアパッツァの調理以来、料理＝もこみちの思考に陥っている。アクアパッツァと異なり、南蛮漬けにモコミチ的要素はないのだけど。 実際、「もこみち　南蛮漬け」ではうまくレシピが出てこなかったのだが、代わりにとてつもなく食欲をそそる料理を発見。 もこみち流 油淋鶏の彩り野菜添え｜MOCO'Sキッチン｜ZIP! ・・・ 油淋鶏！ これまた大好物！カッラカラにあげた鶏肉に甘酢いたれをかけて食べる中華料理の王道である。数年前は餃子の王将に油淋鶏を食べに通っていたのだが、これまたそれ以来ご無沙汰なのだ。 だが一つの問題は、油淋鶏の字面からわかるように鶏料理ではないのかということ。この料理に鶏肉が必須であるのなら断念せざるをえない。 油淋鶏とは？ 油淋鶏（ユーリンチー、簡体字: 油淋鸡 yóulínjī）は、鶏肉のから揚げに、刻んだ長ネギを載せて、甘い酢醤油のタレをかけた中国料理。 油淋鶏 - Wikipedia んー、依然として鶏肉料理から脱し切れていない。もう少し解釈を広げられないか・・・。 油（あぶら、ゆ）とは動物や植物、鉱物などからとれる水と相分離する疎水性の物質。 油 - Wikipedia 「淋」という漢字 ①「そそぐ(注)」、「水をそそぐ」 「淋」という漢字の意味・成り立ち・読み方・画数・部首を学習 - OK辞典 どうやら、「油淋」とは、食材に高温に熱した油をかけながらパリッパリに熱を通す中華料理の技らしい。食材に鶏肉を使うので「油淋鶏」という名があてがわれているわけだ。「油淋」するのはチーでもグーでもパーでも、もちろんイワシでもサッパでもいい。 今回揚げるのは魚だから、 「油淋ユー」 と言ったところでしょうか。安易なネーミングでちょっとダサいですけどね。 実はこの油淋鶏、唐揚げのように、鶏に衣をつけて揚げる料理ではありません。鶏をゆで、乾かした後、たっぷりの油の中に入れ、熱々の油をおたまですくいかけながら、鶏の表面がパリパリッとなるように仕上げる料理です。もともと「淋」とは中国語で「（水などを）掛ける、びしょぬれにする」という意味の動詞。つまり、油淋は食材を「油掛け」にするということ。鶏肉だけでなく、中華料理の前菜でおなじみの皮蛋（ピータン）や、野菜なども油淋にできます。 油淋｜Culture Center｜80c まぁでも、目的は「カラッと揚げる」ことにあって油をかける行為はその手段でしかない。結局はめちゃくちゃ高温で揚げてカラカラサクサクに仕上げればいいのだろうけど、引き出しを広げるという意味で・・・。 意外なのは、あの甘酸っぱいタレは「油淋」とは全く関係ないということ。だが、実際はこのタレが美味しさを左右する、と言っても過言ではない。味が染み込んでふにゃふにゃのやつがウマかったりしますしね。 「油淋」料理一つ作れるようになるとかなり料理の幅が広がりそう！実際ネットで探すと、油淋料理が結構出てきたりしますしね。 油淋鮮魚（ユーリンセンユイ）［白身魚の揚げもの］ - Richbone 【旨魚料理】ユメカサゴの油淋魚（ユーリンユイ）: まるかつ水産 ～旬の旨い ... 油淋鶏のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが274万品 てゆーか、モコミチもやってましたね/ _ ;魚バージョンは「ユーリンユイ」というらしい。 もこみち流 油淋魚（ユーリンユイ） - おさらいキッチン 本当にウマイ油淋料理を作りたい方は上に貼ったリンクを参照していただくとして、自己流の油淋魚作ってみたいと思います♪ 続く：【調理】まさかの油淋ド忘れ！ま、いっか〜ユーリンユイ完成♪ No Tsuri-ba! No Life!手は震え、動悸も止まらない釣りWebフリーマガジン