【郷土料理】ふれーゆタチウオで愛媛宇和島名物、太刀魚巻作り！の続き。
いよいよ太刀魚を巻いていく。捌いて刺身を完成させたところで力尽きたため、釣れた約１日後の調理となるが・・・
疲れていてあまり脳が思考していなかったか、せっかくの長い太刀魚も身が半分に振った斬られている・・・。しかも両方下半身。仕方ないので２枚の身をぽくなるようにゴボウに巻きつけていく。
お、いい感じ。
意外にもすんなり巻けますね！すぐ剥がれて面倒くさそう～と思っていたのですが、太刀魚の皮がピタっとくっついて安定感があります。
先取りになるが完成後の写真。皮を内側に巻くのが太刀魚巻きのスタンダードのようだが、皮が棒に引っ付いてなんとなくもったいない気もする。身を内側にして太刀魚感を出すのもアリかもしれない。
今回は、我がシェアハウスにて唯一適任そうなトースターを使用。弱火で時間をかけてじっくり焼き上げていく。本当は七輪でパタパタできたらいいんですけどね〜
まずはタレをつけずに白焼き状態に。素材を味わいたいならこのまま食べるのもアリ！
今回はできるだけ郷土料理に寄せるためにタレを塗っていく。アナジャコ狩りの遺産で大量に筆が余っていたため使用・・・使い道が見つかってよかった。切ないけど。
本来の太刀魚巻きなら「秘伝のタレ」を使用するとのことだが、一般的には砂糖・醤油・みりん・酒と言ったごく普通の甘ダレを作れば良いでしょう。
完成♪
どうでしょう！思った以上に伝統料理感、出てません？
太刀魚巻きに太刀魚の肝吸い・・・少し前の自分なら絶対に作らない２品です。
このルックスはちとヤバいけど。
・・・
いただきまーす。
・・・・誤解を恐れずに言えば、
大して美味くない。
本当に誤解して欲しくないのは、僕は太刀魚巻きを否定しているわけではない。おそらく、本場愛媛宇和島の太刀魚巻きは秘伝のタレと職人技でさぞ美味しいことでしょう。だが、こんないの自作太刀魚巻きに関しては・・・
ゴボウ＞＞＞太刀魚。
ゴボウを食ってる感が強いですね。まぁよく考えれば当然ですけど。
身だけ食べてみると、長期間火を通したために身がパサパサ。もっとウナギみたいにジューシーに仕上がるかな～っと思ってたんですけど。もっとタレを頻繁につけて水分が飛ばないようにしたほうがよかったのかも。
まぁでもマズくはないですよ！刺身とかと比べると自分の中で味に関して特に感動がなかっただけです。見た目のインパクトはありますし、お子さんと七輪をパタパタしながら太刀魚巻きを作る！なんてのも面白いかもしれません。
No Tsuri-ba! No Life!