新報釣りガールが行く！お魚レシピ伝道師への道★第3弾

出典：琉球新報

「お魚レシピ伝道師」講習第２日の10月1日、待ちに待った調理実習が那覇市の沖縄電力かえるピアで行われた。実習で作るレシピは6品で、もちろんいずれも県産の魚介類を使ったものだ。イカスミジューシーや、ミーバイの味噌汁などの馴染みのあるものから、マグロのソテーを赤ワインとクワァン草花甘酢漬けのソースで味付けしたものまで、和洋折衷織り交ぜたメニューだ。18人が5つのグループに分かれて、実習を行った。（紙面は毎月第４木曜日掲載、ウェブ版は毎週木曜日更新）

まずは、国際中医薬膳師の新里英子先生が、食材の効能や扱い方を詳しく説明しながらデモンストレーション。「クコの実の戻し汁も身体に良いのでそのまま飲んだりしている」など、実生活に基づいた調理方法を紹介しつつ、テキパキとした手つきで調理を進めていく。参加者も各自で写真を撮ったり、配られたレシピにメモを取ったりしている。

その後は班ごとに分かれて調理開始。ああでもない、こうでもないと話しながら料理を完成させていく。
実習で作ったレシピの中で、気の巡りを良くし、便秘に効果のある「モズクの寒天寄せ　大葉とクコの実入り」を紹介する。

材料（パウンド型）
棒寒天（白）　　　3/4本
カツオだし汁　　　300cc
醤油　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　120cc
砂糖　　　　　　　大さじ1と1/2
黒酢　　　　　　　120cc
モズク　　　　　　150g
マグロ　　　　　　150g
クコの実　　　　　30g（水に浸ける）
シソの葉　　　　　10枚
※実習では1/3の量でワイングラスに入れて作っています

１・棒寒天をちぎって水に浸しておく
２・塩抜きしたモズクを１cmくらいに切る
3・マグロを１cm角に切り湯引きする
4・鍋にだし汁を入れ沸騰したら、絞った棒寒天を入れてよく溶かし調味料を加え、混ぜて火を止める
5・４にモズクとマグロ、クコの実と、細かくちぎったシソの葉を混ぜ入れる
6・容器に流し入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める

https://tsuri-ba.net/?p=621https://tsuri-ba.net/wp-content/uploads/2016/01/cc3597b2f11ab5c0d156a429dbc0e571.jpghttps://tsuri-ba.net/wp-content/uploads/2016/01/cc3597b2f11ab5c0d156a429dbc0e571-150x150.jpg2016-01-03T11:35:25+09:00tsuri-ba釣りTALKお魚レシピ伝道師出典：琉球新報 「お魚レシピ伝道師」講習第２日の10月1日、待ちに待った調理実習が那覇市の沖縄電力かえるピアで行われた。実習で作るレシピは6品で、もちろんいずれも県産の魚介類を使ったものだ。イカスミジューシーや、ミーバイの味噌汁などの馴染みのあるものから、マグロのソテーを赤ワインとクワァン草花甘酢漬けのソースで味付けしたものまで、和洋折衷織り交ぜたメニューだ。18人が5つのグループに分かれて、実習を行った。（紙面は毎月第４木曜日掲載、ウェブ版は毎週木曜日更新） まずは、国際中医薬膳師の新里英子先生が、食材の効能や扱い方を詳しく説明しながらデモンストレーション。「クコの実の戻し汁も身体に良いのでそのまま飲んだりしている」など、実生活に基づいた調理方法を紹介しつつ、テキパキとした手つきで調理を進めていく。参加者も各自で写真を撮ったり、配られたレシピにメモを取ったりしている。 その後は班ごとに分かれて調理開始。ああでもない、こうでもないと話しながら料理を完成させていく。 実習で作ったレシピの中で、気の巡りを良くし、便秘に効果のある「モズクの寒天寄せ　大葉とクコの実入り」を紹介する。 材料（パウンド型） 棒寒天（白）　　　3/4本 カツオだし汁　　　300cc 醤油　　　　　　　大さじ3 みりん　　　　　　120cc 砂糖　　　　　　　大さじ1と1/2 黒酢　　　　　　　120cc モズク　　　　　　150g マグロ　　　　　　150g クコの実　　　　　30g（水に浸ける） シソの葉　　　　　10枚 ※実習では1/3の量でワイングラスに入れて作っています １・棒寒天をちぎって水に浸しておく ２・塩抜きしたモズクを１cmくらいに切る 3・マグロを１cm角に切り湯引きする 4・鍋にだし汁を入れ沸騰したら、絞った棒寒天を入れてよく溶かし調味料を加え、混ぜて火を止める 5・４にモズクとマグロ、クコの実と、細かくちぎったシソの葉を混ぜ入れる 6・容器に流し入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めるtsuri-ba日比谷 泰宏info@tsuri-ba.netAdministratorツリーバ